El Gobierno busca frenar la nueva escalada de precios registrada durante enero. Por eso, tras el relanzamiento del programa Precios Cuidados, la intención ahora es alcanzar una "canasta de frescos", que incluya los cortes de carne que fueron prohibidos para exportar hasta el 31 de diciembre de 2023, con precios regulados durante un período. Además, la idea es que estén incluidao frutas, verduras y lácteos, y que no solo se encuentre en supermercados.

Esta canasta regulada de frescos contará en principio con carne bovina y de ave. Entre los cortes vacunos estarán incluidos el asado con o sin hueso, falda, matambre, tapa de asado, nalga, paleta y vacío. También tendrá alguna variedad de pollo.

"El diálogo es muy bueno, así que mientras nos compren al valor que vendemos, el acuerdo será bueno para todas las partes", opinó Roberto Domenech, presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (Cepa).

La canasta de precios incluirá algunos cortes de carne

Esta iniciativa se presenta en medio de una escalada de precios registrada durante enero, que es una continuidad de lo que sucedió en diciembre. De acuerdo con los datos suministrados por el INDEC, en el último mes de 2021, la carne trepó 8,5% en el Gran Buenos Aires, y en otras zonas del país, como el Noreste, subió 11,4%.

El asado, aumentó 15,9% en un mes. Así, la carne aumentó 60,6 en 2021, casi 10 puntos por encima del nivel general, en un año donde la inflación alcanzó el segundo dato más elevado desde la híper de 1991, y con medio año de restricciones a las exportaciones.

En la última semana (la segunda de enero), los precios de los alimentos subieron 2,3%, la suba más elevada desde julio pasado, según la consultora privada Eco Go. Proyectan que enero terminará con una inflación en alimentos del 4,7%, por el arrastre de diciembre y por el fin del congelamiento de alimentos. Así, la inflación en alimentos estará por encima del nivel general, proyectado en 3,6%. En el caso de la carne, la variación acumulada del mes es de 3,3%, con la carne vacuna en +1,9%, y la aviar en +6,2%.

Algo similar señala el Centro de Estudios Escalabrini Ortiz (Ceso) en su índice de precios en supermercados al indicar que la última semana, alimentos frescos subió 1,6%, por lo que la variación mensual acumula 4,7%.

Con esta nueva medida, no sólo se busca contener precios, sino aumentar el consumo, que en 2021 se ubicó en 47,6 kilos por habitante por año (promedio de los 12 meses), según CICCRA. Si bien Argentina encabeza la primera posición en el ránking mundial, está 10 kilos por debajo que en el 2015.

En principio estará presente en grandes cadenas de supermercados y mayoristas, aunque a la intención de llegar a las carnicerías, lo que es más difícil por distribución y cumplimiento.

"Los precios cuidados no llegan a las carnicerías porque los exportadores no quieren", afirmó Alberto Williams, presidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías. "Para tener mejores precios y que la gente vuelva a comer carne tiene que bajar el precio en el Mercado de Liniers", agregó.

El acuerdo de frescos también podría incluir lácteos, pese a que ya están presentes en Precios Cuidados. Hoy habrá una reunión con las cámaras lácteas entre la Secretaría de Comercio, la de Industria y el Ministerio de Agricultura.