Cada Viernes Santo, muchas familias argentinas optan por respetar la tradición católica de evitar el consumo de carne roja. En este contexto, resurgen recetas clásicas y sencillas que forman parte de la identidad gastronómica local y que invitan al encuentro en la mesa.

Entre los platos más elegidos se encuentran las empanadas de vigilia, elaboradas con atún o verdura, las clásicas tortillas de papa, tartas de espinaca o acelga, y el infaltable arroz con mariscos. También son muy populares los buñuelos de pescado, las milanesas de soja o berenjena, y las pastas caseras sin carne como los ñoquis con salsa de tomate o pesto.

Para el postre, se destacan preparaciones como la rosca de Pascua, los panqueques con dulce de leche y las clásicas compotas de frutas.

Estas recetas no solo respetan la tradición religiosa, sino que también permiten compartir momentos especiales con seres queridos durante este feriado largo. Además, muchas de estas opciones son accesibles y fáciles de preparar, adaptándose a distintos gustos y posibilidades económicas.

1. Empanadas de vigilia (rellenas de atún)

Ingredientes:

1 docena de tapas de empanadas

2 latas de atún en agua o aceite

1 cebolla picada

2 huevos duros picados

1 morrón rojo picado

Aceitunas verdes (opcional)

Sal, pimienta y pimentón a gusto

Preparación:

1. Rehogar la cebolla y el morrón en un poco de aceite hasta que estén tiernos.

2. Agregar el atún escurrido, el huevo picado y las aceitunas.

3. Condimentar a gusto.

4. Rellenar las tapas, cerrar y hornear a 180°C hasta que estén doradas.

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2. Tortilla de papa

Ingredientes:

5 papas medianas

1 cebolla (opcional)

5 huevos

Sal y pimienta

Aceite

Preparación:

1. Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Freírlas o cocinarlas en una sartén con aceite hasta que estén blandas.

2. Batir los huevos, salpimentar y mezclar con las papas cocidas (y cebolla si se desea).

3. Verter en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Cocinar a fuego medio hasta que se dore de un lado, dar vuelta y cocinar del otro.

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3. Buñuelos de pescado

Ingredientes:

250 g de filet de merluza

1 huevo

1/2 taza de leche

1 taza de harina

1 diente de ajo

Perejil picado

Sal y pimienta

Preparación:

1. Cocinar el pescado al vapor o hervido y desmenuzarlo.

2. Mezclar con el huevo, la leche, la harina, ajo y perejil.

3. Formar una masa espesa.

4. Freír cucharadas de masa en aceite caliente hasta que estén dorados.

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4. Arroz con mariscos

Ingredientes:

2 tazas de arroz

400 g de mariscos (mix congelado o fresco)

1 cebolla

1 morrón

2 dientes de ajo

1 tomate picado

Caldo de verduras

Sal, pimienta y pimentón

Preparación:

1. Sofreír ajo, cebolla, morrón y tomate.

2. Agregar los mariscos y cocinar 5

minutos.

3. Añadir el arroz y cubrir con caldo.

4. Cocinar hasta que el arroz esté listo, agregando líquido si es necesario.