Una nueva temporada de turismo comenzó con el último fin de semana largo de octubre en todo el país. Entre los destinos más elegidos por los argentinos se encuentra la provincia de Tierra del Fuego, reconocida por su gastronomía regional.

El verano en Ushuaia deleita con su abanico de sabores: exclusivas exquisiteces de la alta cocina, como la centolla, la carne de cordero fueguino o la merluza negra, manjares típicos del Fin del Mundo, al alcance de los visitantes que hasta allí se acercan para dejarse atrapar y vivir una experiencia sensorial única, inmersos en paisajes de ensueño.

Cuando una persona en modo turista llega a un restaurante, pregunta inmediatamente por la comida regional del lugar. En Ushuaia, la centolla, el cordero y la merluza negra son sus mejores representantes. Platos de mar y carnes de estepa, entre otras especialidades, hacen un menú fueguino muy sabroso y exclusivo.

Los meses de calor son una época excepcional para degustar en especial la carne ovina, ya que durante esta estación se alimentan los corderos recién nacidos, y su carne adquiere el característico sabor de los pastos condimentado con la salinidad del mar próximo. Todo esto hace que la carne de cordero fueguino sea la más extraordinaria del mundo. Y en Ushuaia es un plato común y accesible, que se ofrece asado a la llama, o en finas preparaciones de autor.

Los otros dos protagonistas, vienen de las frías aguas que hacen de Tierra del Fuego una isla. La merluza negra, de dimensiones enormes, se captura a increíbles profundidades, donde el agua es heladísima y muy pura. Los buques que la pescan generalmente la destinan al mercado internacional, pero se reserva una pequeña cantidad de las capturas para ser consumidas en la provincia. Para no perdérsela, en sencillas preparaciones que permiten apreciar su sabor único.

La centolla, cangrejo rey y por eso el más grande entre todos los demás, prospera en el Canal Beagle u Onashaga, y los ejemplares de 5 a 10 años se apresan con trampas especiales. Su carne blanca y rosa se recomienda por su suave textura. En general, los visitantes la eligen directamente de las peceras -más fresca, imposible- y en la cocina se la transforma en ese delicioso plato que el paladar turista recordará como una experiencia gastronómica imborrable, sea al natural, en ensalada, gratinada al horno, en volcán.

Durante la primavera los chefs de la región van en busca de productos frescos de estación, como la salicornia o ¨esparrago de mar¨, cultivo natural que crece regado por el agua salada en las costas de Tierra del Fuego y otorga un sello distintivo y calidad a la variedad de sabores. Otros condimentos forman parte de los secretos que cada uno de los cocineros guardan y los turistas pueden descubrir.